広島で鶏塩ラーメンが人気の「徳島ラーメン錦」。
「船越」に店舗を構え、地域の皆様に愛されるラーメン店を目指します。
鶏と塩という極めてシンプルな食材で至極の一杯を求めて研究を重ねたラーメンをお楽しみください。
錦らーめんの主役の「スープ」。使うのは鶏ガラではなく「鶏もも」。
昆布と一緒に煮込むことで、うま味はありながらもさっぱりとしたスープに。
透明度が高く黄金色に輝くスープに合わせるのは特製の塩ダレ。
そしてコクを与える「鶏脂」を加えることで錦のラーメンが完成します。
出汁に使った鶏もも肉は自家製の鶏チャーシューに。 特製の塩だれに付け込み、しっとりと仕上げました。
錦ラーメンの影の主役はやはり「麺」。小麦の配合、細さなど繊細なスープとの相性を研究し、ちぢれ麺にたどり着きました。
錦のラーメンはすだちなしには語ることが出来ません。 仕上げにすだちの皮と果汁を使うことで、爽やかな風味が加わり食欲をそそる一杯に。