スープ

鶏塩

錦らーめんの主役の「スープ」。使うのは鶏ガラではなく「鶏もも」。
昆布と一緒にを煮込むことでうま味を持ちながらもさっぱりとしたスープに。
透明度の高く黄金色に輝くスープに合わせるのは特製の塩だれ。
そしてコクを与える「鶏脂」を加えることで錦のラーメンが完成します。

スープ

鶏チャーシュー

出汁に使った鶏もも肉は自家製の鶏チャーシューに。
特製の塩だれに付け込み、しっとりと仕上げました。
定番の鶏塩ラーメンには極厚にカットしたチャーシューが
うま味をさらに引き立てます。

強いスープを求めて

麺×錦

ラーメン 

錦ラーメンの影の主役はやはり「麺」。小麦の配合、細さなど繊細なスープとの相性を研究し、ちぢれ麺にたどり着きました。

久保田・錦のラーメンを

彩る徳島名産すだち

錦のラーメンはすだちなしには語ることが出来ません。 仕上げにすだちの皮と果汁を使うことで、爽やかな風味が加わり食欲をそそる一杯に。

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