スープ

鶏塩

錦らーめんの主役の「スープ」。使うのは鶏ガラではなく「鶏もも」。
昆布と一緒に煮込むことで、うま味はありながらもさっぱりとしたスープに。
透明度が高く黄金色に輝くスープに合わせるのは特製の塩ダレ。
そしてコクを与える「鶏脂」を加えることで錦のラーメンが完成します。

スープ

鶏チャーシュー

出汁に使った鶏もも肉は自家製の鶏チャーシューに。
特製の塩だれに付け込み、しっとりと仕上げました。
定番の鶏塩らーめんは極厚にカットしたチャーシューが、
スープや麺のうま味をさらに引き立てます。

強いスープを求めて

麺×錦

ラーメン 

錦ラーメンの影の主役はやはり「麺」。小麦の配合、細さなど繊細なスープとの相性を研究し、ちぢれ麺にたどり着きました。

久保田・錦のラーメンを

彩る徳島名産すだち

錦のラーメンはすだちなしには語ることが出来ません。 仕上げにすだちの皮と果汁を使うことで、爽やかな風味が加わり食欲をそそる一杯に。

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